主料
麪粉 :500輔料
水 :適量紫薯泥 :80
酵母 :5
具體步驟
1.準備好原材料;
2.麪粉分成兩份,一份放入紫薯泥,酵母,加適量水和成麪糰,另一份加入酵母,水,和成麪糰,蓋保鮮膜放一旁發酵,
3.發酵好的兩種麪糰取出;
4.揉勻排氣,
5.把兩種麪糰分別擀成長方型面片;
6.白麪片在下,刷一層水,放入紫薯面片,
7..用擀麪杖儘量擀薄一些;
8.從下往上捲起,
9.切成大小合適的劑子;
10.放入鋪了溼布的籠屜裏,冷水入鍋,二次發酵25分鐘;
11.開火,水開後中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘,取出即可食用了!
1.天冷了可以把酵母放在溫水中化開在和麪,但是水溫不要超過35度,溫度過高會殺死酵母,那樣面就發不起來了;2.二次發酵要根據饅頭的大小和天氣溫度高低來決定,溫度低就要二發的時間要長些,反之就短些,饅頭大也要多餳發一會兒,反之就短些,饅頭蒸熟後不要急着揭開鍋,饅頭要在鍋中捂一兒會,就是所謂的虛蒸,那樣饅頭就不會回縮,如果一關火就揭開蓋,饅頭會回縮得一塌糊塗。