主料
大米 :200糯米 :100
紅腸 :50
熟雞脯肉 :50
水發紫菜 :50
冬筍 :50
香菇 :50
紅蘿蔔 :50
洋蔥 :50
輔料
精鹽 :適量胡椒粉 :適量
味精 :適量
化豬油 :適量
鮮荷葉 :3張
具體步驟
1. 將大米、糯米分別入清水鍋煮至八成熟時撈起;紅腸、熟雞脯肉、水發紫菜、冬筍、香菇、紅蘿蔔、洋蔥均切成細粒;鮮荷葉入沸水鍋略焯一水,撈起透涼待用
2. 淨鍋上火,倒入化豬油燒熱,下紅腸粒、雞脯肉粒、紫菜粒、香菇粒、冬筍粒、紅蘿蔔粒、洋蔥粒炒香,加入適量精鹽、胡椒粉、味精調好味,製成八寶餡。然後把煮後的大米、糯米和八寶餡混合均勻成八寶飯坯
3. 將鮮荷葉逐張鋪在砧板上,再將八寶飯坯放在荷葉上,然後捲成大小均勻的卷,上籠蒸約30分鐘,取出,改刀成節,剝去荷葉,裝盤即可上桌
在製作各種荷葉包飯時,用荷葉卷制飯坯應注意不宜裹得太緊,以免上籠蒸制時爆裂,影響成形效果。