主料
胖魚頭 ：1個史雲生清雞上湯 ：1盒
輔料
泡姜 ：20黃金剁椒 ：2-3湯匙
蒜 ：15
姜 ：15
泡椒水 ：2湯匙
泡椒 ：20
紅剁椒 ：2-3湯匙
廣東米酒 ：1湯匙
生抽 ：2湯匙
糖 ：1/2湯匙
鹽 ：1/2湯匙
蔥 ：2根
雞精 ：1/2湯匙
香油 ：適量
具體步驟
1. 魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨。
2. 蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好。
3. 鍋下油爆香泡姜和泡椒。
4. 淋入泡椒水。
5. 倒入史雲生清雞上湯。
6. 然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮。
7. 將魚頭鋪在豆皮上。
8. 將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭。
9. 鍋端上爐，湯汁裏倒入生抽、糖。
10. 蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可。
11. 然後撒入蔥花和雞精。
12. 另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可。
