主料
麪粉 :適量豬肉餡(前膀) :適量
薺菜 :適量
雞蛋 :適量
輔料
蔥末 :適量薑末 :適量
大料 :適量
乾紅辣椒 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
十三香粉 :適量
胡椒粉 :適量
鹽 :適量
香油 :適量
雞精 :適量
調合油 :適量
具體步驟
1. 麪粉加水和成麪糰,用保鮮膜包裹10分鐘取出,再揉片刻,再用保鮮膜包好備用
2. 薺菜去掉毛根、黃葉,清洗乾淨,鍋中做開水,把薺菜用開水焯一下,撈出過涼水投洗一下,撈出,然後把薺菜剁細
3. 豬肉餡先順着一個方向攪拌,然後加雞蛋也順着一個方向攪拌,再放醬油、料酒、薑末、十三香粉、胡椒粉、鹽、雞精、調味,再順着一個方向用力攪打均勻,此時再放調和油,加一點剁細的蔥白和薑末,剁好的薺菜不用擠水,混入調製好的豬肉餡內,最後放香油,攪拌均勻
4. 擀皮,包餃子,鍋中放水燒開,放一點點鹽,把餃下入鍋中用勺子背推一下,開鍋後點三次涼水開三回,就可以撈出來了
包薺菜餃子的餡一定要水分大一點,還需要適當的加點水,煮出來的餃子餡吃着不硬。