主料
黃鱔 :750大蒜 :1頭
輔料
香蔥 :2根料酒 :15毫升
生抽 :15毫升
老抽 :5毫升
水澱粉 :15毫升
糖 :3
白胡椒粉 :3
姜 :1小塊
清水 :適量
具體步驟
1. 準備材料。黃鱔去除頭、尾、內臟後,清洗乾淨,備用
2. 鍋中入水,水開後,放入黃鱔焯燙一下,立即撈出,洗去表面粘膜,切成5釐米長的段。大蒜去皮,對半切開。香蔥切成蔥花。姜去皮切成絲。備用。
3. 鍋中入油,大火加熱,油溫5成熱時,調成小火,將大蒜放入鍋中,慢慢炸至金黃色後撈出。
4. 鍋中留少許底油,大火加熱,油溫7成熱時,放入鱔魚煸炒幾下,然後放入炸好的大蒜一起翻炒。
5. 倒入料酒,淋入生抽、老抽和糖,倒入適量的清水,翻炒均勻後,繼續煮5分鐘左右,淋入水澱粉勾芡。
6. 關火,放入煲中,撒上蔥花即可。