主料
柿餅（切去根蒂後切成丁） ：150清水 ：150
味淋 ：55
黃油 ：86
全脂牛奶 ：40
雞蛋 ：100
低粉 ：118
中筋麪粉 ：70
紅糖 ：50
細砂糖 ：50
姜（切末） ：13
天然酵母（ ：100
蘇打 ：1/2小勺
輔料
砂糖 ：90淡奶油 ：100
鹽 ：1小撮
具體步驟
1. 切成丁的柿餅，記得要切的小塊一些，更容易熬煮得軟一些，加上清水，大火煮開後，關小火，慢慢熬煮到柿餅丁變大變軟，水份基本收幹。加入味淋，開小火，熬煮到味淋基本收幹。加蓋保鮮膜，放涼備用。
2. 淡奶油 全脂牛奶 雞蛋，全部拌勻；
3. 加入碾成粉的紅糖和細砂糖，攪拌至糖溶化——紅糖易結塊，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用；
4. 篩入全部的粉類，大致切拌均勻即可，不用拌得完全看不到粉；
5. 加入天然酵母，切拌均勻——比較難拌，但是一定要切拌至完全混合好；
6. 姜切成蓉；
7. 加入薑末和柿餅醬，翻拌幾下；
8. 加入溶化的黃油，切拌至麪糊完全吸收；做好的麪糊靜置半小時後再使用。
9. 入模，這個份量可以做十個瑪芬，可以烤完一盤再烤一盤，這種麪糊可以短時間靜置不影響最後的烤焙狀態的。
10. 180度，烤盤中下層，25分鐘左右至竹籤測試無粘連物即可。
11. 焦糖醬做法：砂糖 清水，熬煮至焦糖色；淡奶油 全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，這時焦糖醬會沸騰，小心被濺傷；加入一小撮鹽，拌勻放涼即可使用。
1、一小撮的鹽的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就夠了；2、焦糖醬在剛煮好的時候比較稀，放涼後會變稠，不要以剛煮好時的稀稠度判斷最終的狀態，這裏我是用來澆淋在蛋糕表面使用的，所以我這個比例制好後的焦糖醬放涼後還稍有流動性。3、焦糖醬中加一些鹽，有提升風味的作用，使焦糖醬不是那麼的甜膩。
