“一直都非常喜歡甘納許巧克力醬,可可味的杯子蛋糕配上甘納許巧克力醬,完美!~”
食材明細
巧克力甘納許蛋糕的做法步驟
1、準備好所有的材料
2、將水飴、全蛋、砂糖放進盆裏混合,稍微攪拌(不要打發)
3、將盆放進熱水裏面隔水攪拌,使其溫度達到40度後取出
4、打蛋器高速進行打發,看見蛋液變成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一個8字,如果8字立刻消失那繼續打發20到30秒,如果寫完字還很清晰說明已經打發好了,或者試驗蛋糊有沒有OK,用牙籤插進蛋糊裏面1.2釐米的位置,如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK
5、一次性篩入麪粉和可可粉,橡皮刀側面接觸蛋糊,從時鐘2點的位置開始透過中心然後到達8點的位置,然後貼着盆的側面在9點的位置翻起麪糊,左手反時針方向轉動盆子,平均快速的攪拌蛋液,30~40回左右面粉幾乎看不見
6、融化的牛奶黃油液體順着橡皮刀撒在麪糊周圍繼續攪拌,攪拌完畢後,麪糊變得有光澤,拎起麪糊,流動會比原先的蛋糊要快要稀一點~但是很有光澤,如果聽到沙沙聲,說明消泡了,海綿蛋糕失敗
7、裝入裱花袋
8、擠入紙杯至8-9分滿(此方子剛好做12個大連模)
9、放入烤箱165度25-30分鐘(按自己烤箱脾氣決定)
10、出爐,接下來製作巧克力醬
11、準備100克淡奶油和110克巧克力(我用的松露巧克力)
12、將淡奶油煮沸
13、並在另一個大碗裏,隔熱水融化黑巧克力
14、再將巧克力液倒入奶油中
15、等待放涼,將裝着巧克力醬的容器放入冰箱冷藏至濃稠,裝入裱花袋進行裝飾。
小竅門
沒有水飴克用蜂蜜代替,巧克力最好選用苦甜巧克力,不會太膩。