“看到很多漂亮的蛋糕卷長草了,我就做個唐草的抹茶蛋糕卷。不喜歡放色素的蛋糕,所以一般我只做抹茶和可可味的。抹茶和紅豆應該是絕配吧!用上了我的自制豆沙餡!”
食材明細
唐草抹茶卷的做法步驟
1、準備材料,蛋清蛋黃分離(取4個蛋清,3個蛋黃)
2、蛋黃中加入35g細砂糖
3、用打蛋器打勻
4、再依次加入水、色拉油、香草精攪拌均勻
5、蛋黃糊中篩入低粉
6、翻拌成均勻的麪糊
7、蛋白分二次加入細砂糖30g,打至溼性發泡
8、打發至提起打蛋器呈現尖角的狀態
9、取三分之一打發好的蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻
10、再將拌好的麪糊倒回剩餘三分之二蛋白中,繼續翻拌成細膩糊狀
11、在剩餘麪糊中篩入抹茶粉,攪拌成均勻的抹茶麪糊
12、取部分麪糊篩入少量低粉裝入裱花袋,尖角剪一小口
13、在鋪了油紙的烤盤上描繪唐草圖案,放入預熱好170度的烤箱1.5分鐘拿出
14、將抹茶麪糊倒入烤盤
15、用力震出大氣泡,放入預熱好170°的烤箱,上下火,烤17分鐘左右
16、烤好的蛋糕片馬上倒扣防回縮,趁熱撕去錫紙
17、再倒過來,刷上奶油霜(淡奶油加細砂糖打發至硬性發泡)
18、放上自制紅豆沙捲起來即可。