“甜香酥酥的皮,柔軟的面,這是我和麻麻的最愛,剛從烤箱取出已經迫不及待開吃啦~你們呢?還不趕快行動起來(按這個方子是8個酥皮包的量)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥皮菠蘿包的做法步驟
1、稱量好麪糰所需材料
2、除黃油外,把麪糰所有材料放入麪包機中(先液體,後固體,然後在麪粉中挖個坑埋上酵母),啓動和麪程序,待麪糰揉至表面光滑的擴展階段加入黃油繼續揉
3、揉至能拉出大片薄膜(我的麪糰有些溼了)
4、將麪糰滾圓,裝入大碗中,蓋上保鮮膜,放入烤箱中(旁邊發碗水)啓動發酵功能,進行第一次發酵
5、麪糰發酵至205倍大,用筷子戳進去,不回彈不收縮即可
6、取出放置平臺上按扁,排氣
7、將麪糰分成均勻的8份,並蓋上保鮮膜(防止水分蒸發)進行15分鐘醒面
8、醒面過程中,可以準備酥皮
9、把鹽、糖加入軟化好的黃油中
10、打發至體積膨大,顏色變淺
11、分3次加入2大勺雞蛋液,攪拌至完全融合
12、篩入低筋粉和奶粉
13、翻版至均勻
14、拌至光滑不粘手即可
15、把酥皮揉成條狀,切成均勻的8份
16、取出一塊酥皮,在左手掌心按扁,右手拿起一塊麪團
17、把麪糰壓在酥皮上,稍稍用力,將酥皮壓扁,右手由外向裏的方法捏麪糰,讓酥皮慢慢包裹上面團,直至酥皮包裹住3/4以上的麪糰
18、收口朝下,用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格痕
19、放入烤箱,啓動發酵功能,進行2發,底部發碗水
20、發至2倍大(由於開小差,我的發過了)
21、取出刷蛋液,烤箱預熱
22、放入預熱好的烤箱,180度,15分鐘左右
23、表面金黃色,取出即可食用
小竅門
1、第14步在拌的過程中若出現沾手現象,可適當加些低粉,但切記千萬別多加,搓團不沾手掌心即可;
2、在烤的過程中,若菠蘿皮表面顏色已滿意,可蓋上錫紙繼續烤;
3、酥皮壓印時別切太深或切斷,不然在2發過程中由於麪糰的膨脹會把酥皮撐破;
4、可以製作自己喜愛的麪包陷:椰蓉餡、豆沙餡、奶黃餡,或者夾片黃油也很不錯哦!