“最近在看三國,不光看將士們沙場浴血,馬上廝殺。其實還是喜歡看那些主公們身後的一個個神機妙算的軍師們。諸葛亮自不必說,當屬第一幕僚,還有曹操的荀彧,司馬懿,孫權的魯肅等等,一個個看似文弱書生,卻能頂千軍萬馬,玩的是什麼?心機!
突然間靈光一現,我是不是可以做個有心的甜品呢?於是就有了這款心機慕斯,哈哈哈,外表嫩白,切開有玄機哦!跟着我做起來吧!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
愛心酸奶慕斯的做法步驟
1、首先我們來做一個蛋糕胚,將雞蛋的蛋清蛋白分離到無水無油的盆裏,加20克糖(是總量50克里的)用手動攪拌器打勻。
2、加色拉油,繼續攪拌。
3、加牛奶攪拌至乳化狀態。
4、篩入低粉和紅曲粉,翻拌均勻。
5、如果想做的蛋糕細膩些,那就將蛋黃糊過下篩,看,我的蛋黃糊細膩吧!
6、這時可以預熱烤箱了,170度。在蛋清裏滴幾滴檸檬汁,分三次加入剩餘的糖,2檔打發至溼性發泡,就是拉起打蛋器,蛋白有個小彎鉤,我這個一不小心打的有點過了!但也不影響。
7、取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊裏,翻拌均勻。
8、然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裏,輕柔地翻拌均勻。
9、倒入鋪了油紙的烤盤裏,震去氣泡,烤箱中層烤18~20分鐘。這時你就可以洗洗涮涮了。
10、然後我們做酸奶慕斯醬,將5克吉利丁片放進35克涼水裏軟化。
11、將酸奶和糖粉放在一起攪拌到糖粉融化待用。
12、將軟化的吉利丁連同水一起隔水加熱至融化。
13、將吉利丁液倒入酸奶裏攪拌均勻。
14、擠入檸檬汁,攪拌均勻。這時的酸奶比較稀,可以放冰箱冷藏一會兒。使它有一定的稠度。
15、打發淡奶油至六七分,入冰箱冷藏,因爲酸奶液還沒到稠度。
16、然後在烤好的蛋糕片上切割心形。因爲我今天是放在長條形蛋糕模具裏做,家裏的心形切割模大了,於是我剪了一個心,用小刀按邊緣在蛋糕上切下心。
17、切好心形,酸奶也差不多有了稠度了,把酸奶液和淡奶油翻拌均勻,就成了酸奶慕斯醬了。
18、在蛋糕模裏先倒入一半慕斯液,然後把心形蛋糕從頭到尾擺放好。
19、再把剩餘的慕斯液全部倒入模具裏,輕輕震幾下,震出氣泡,讓慕斯液完全蓋住蛋糕,蓋上錫紙,入冰箱冷藏4小時以上。
20、時間到,拿出蛋糕模,用吹風機沿四邊吹一下,頂出蛋糕,順利脫模。漫長的等待總會有驚喜呈現。你的心是不是已有所屬了呢?
小竅門
1.我用的模具是三能的活底水果條蛋糕模,固底的可不好脫模哦!
2.這個配方量做這個模正好,如果做六寸,請自行翻倍。