燙麪蒸春餅的做法|燙麪蒸春餅怎麼做

“其實吃春餅並不限定立春，您哪天想吃哪天就是“立春”。燙麪蒸春餅，薄如蟬翼，而且蒸的不上火，吃起來口感也更細軟。藉着立春節氣，做春餅的時候同時做了兩種，順便也把烙春餅和蒸春餅分別單列出單獨的菜譜，喜歡的朋友們進來各取所需吧。
吃春餅是件很愜意的事，食材簡單，花錢不多，吃得很有儀式感。有人喜歡烙春餅，吃起來筋道柔韌，麥香濃郁；家裏有老人孩子的，考慮他們牙口不太好，吃春餅的時候最好單獨蒸出一份來。因爲蒸的春餅細膩柔軟，口感對牙齒更友好，老人孩子吃起來都毫無壓力。平時吃膩了饅頭大米飯，也可以蒸一次春餅給家人換換口味。配上時令蔬菜，黃瓜綠、蘿蔔青、胡蘿蔔紅、雞蛋黃，配菜的種類無論有多少，沒有炒雞蛋的春餅沒有靈魂。是必須的。將春餅捲成卷兒細細品嚐，再來一碗香濃的小米粥，讓吃了一春節大魚大肉的脾胃多了幾分熨貼舒適。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燙麪蒸春餅的做法步驟

• 1、首先我們來準備做這款春餅需要用到的食材：簡單到極致的麪粉加熱水。普通家用的麪粉都可以，冷水和麪的話春餅口感比較硬，所以需要用燙麪。燙麪的熱水80度左右即可，不好掌握溫度的話剛燒開的開水晾三五分鐘左右就能用了。麪粉的數量根據家裏人數和每個人的飯量自由掌握，將適量麪粉放入料理盆中，一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌，將麪粉和水攪拌成面絮。

• 2、將面絮晾涼至不燙手的狀態，再用手掌將面絮反覆揉成光滑的麪糰，這樣手上不會沾上太多面糊，清洗時候比較簡單一點。麪糰揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜，將面盆放置到溫暖的地方餳面。雖然不是發麪，但餳面的過程讓春餅的口感更細滑，所以這一步儘量不省略。

• 3、取出餳好的麪糰放到案板上操作，用手掌將麪糰反覆揉勻至表面光滑，再搓成長條狀，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面劑子，將面劑子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一層食用油，每兩個面劑子爲一組，把刷過食用油的那一面對着疊加到一起。有點兒銅鑼燒的感覺，刷油是爲了讓春餅軟嫩不粘連。

• 4、用擀麪杖將疊放的雙層面劑子輕輕擀成圓形的薄餅，我們不是開餐廳，自己在家吃，不必苛刻追求擀出來的春餅有多圓多薄多對稱，儘量擀得圓一點、薄一點就行了，當然技藝高超的除外。

• 5、春餅擀好之後就可以準備蒸鍋了，鍋內加入適量清水大火燒開，防止燒乾鍋一定要加入足夠多的清水。按上面的步驟再按扁一組面劑子，用擀麪杖擀成圓形的薄餅。掌握不好技巧的話一次不用蒸太多，反正春餅夠纖薄，蒸三五分鐘就熟了。

• 6、水燒開後開啟鍋蓋，將擀好的春餅上屜蒸5分鐘。我是用蒸屜放了屜布再放春餅的，沒有蒸屜和屜布的直接拿個乾淨的盤子放入春餅開始蒸也是一樣的，反正春餅表皮有食用油隔離不會粘連。

• 7、5分鐘後將蒸熟的春餅取出，取得時候要防止蒸汽燙手。由於春餅是雙層的比較薄，中間有一層食用油隔離，趁熱將春餅撕開分層，看看是不是薄的透明，而且非常柔韌有彈性，這是烙春餅達不到的境界哦。如果吃不完放入保鮮袋中，隔夜再吃口感也不會發硬。

• 8、將春餅分層後對摺再對摺，折成三角形擺入準備好的盤中，吃的時候取一張纖薄的春餅，放上自己喜歡的菜，隔着春餅皮就能看到繽紛的菜色。怎麼樣？蒸的春餅也夠簡單吧？聰明如你，一看就會，有空也在家試試吧！自己做的就是最家常的溫暖味道！

小竅門

1.和麪的時候水量一定要自己掌握好，因爲麪粉的吸水性不一樣，所以沒有固定的水量，一邊攪拌一邊倒入熱水，攪拌到盆壁上沒有多餘的乾麪粉就可以動手和麪了，不要一次性把水都倒進麪粉裏。
2.覺得春餅非常難的朋友可以把春餅當大號餃子皮來擀，不要求擀的多圓多完美，薄厚均勻，揭開的時候不容易破皮。
3.面劑子刷油的時候一定要刷均勻，否則烙好以後兩張餅粘連在一起不容易撕開分層。
4.蒸春餅的時候是先將水燒開再放春餅，涼水下鍋春餅容易黏糊上。
5.蒸好的春餅一定要加蓋溼布或者放在保鮮膜內，防止水分蒸發後春餅發硬。
6.春餅的配菜最好選用口感爽脆的菜品，這樣不容易出太多菜湯。多種色彩的配菜也更容易讓家人有食慾。
Hi，這裏是箋短意長的小廚房，感謝您的閱讀，今天分享的是我喜歡的家常美食製作過程。如果恰好你也喜歡，那就勞駕動動小手點一下關注我吧！如果你喜歡我的文章，歡迎點贊、收藏、評論和轉發。有不同的意見可以在下面的留言區一起討論，也歡迎和我一起分享你的拿手菜或者家鄉美食。