芝麻醬麪的做法 消暑開胃北京人的美食“芝麻醬麪” 芝麻醬麪怎麼做

“我小的時候一到夏季，北京的切面鋪里人們常會排隊買麪條。北京人夏季，都愛吃涼拌麪，最具代表的就屬“芝麻醬麪”了。
那時的“芝麻醬”是憑購貨本來供應市民的，我這個外來的野孩子屬於黑戶兒，沒份兒，因爲沒戶口，只能吃別人的，那時不叫蹭飯，叫互助，鄰居大爺大媽說得好；反正小屁孩兒也吃不了多少，不缺他那一口。
當年別看人們窮，但鄰里之間都很大方，我常端着一碗麪條到別人家澆點兒芝麻醬，只澆一點點就夠，不是人家摳門兒不多給我，而是由於太鹹，那時就是鹽便宜，大粗鹽敞開供應。人們生活雖拮据，但感覺很溫馨！
芝麻醬每人每月二兩或半斤不等。當年的生活幾乎家家都不富裕，冬天吃上一碗炸醬麪，夏天吃頓芝麻醬麪就很不錯了！由於是憑票證來供應副食品，因此家家都能買到芝麻醬，但給的數量卻少得可憐！
那時人們吃的“芝麻醬麪”用涼開水澥的稀稀的，幾乎就和香油的稀稠度差不多，鹽卻放很多，主要是吃的那個味兒。想吃過癮了，再咂嘛出滿口香的感覺，沒門兒，呵呵！
北京人好面子，別看窮，吃芝麻醬麪還特講究。一碗簡簡單單的“芝麻醬麪”，裏面放上，蒜末、花椒油、蔥油、香油等等，每樣一摳摳，也是借點兒味兒就齊活。
您再看大家的吃相兒。左手端起一碗麪，碗裏放上兩瓣兒蒜，右手拿着筷子，胳肢窩裏夾着一條生黃瓜，蹲在院子裏，旁若無人的一個勁兒的往嘴裏劃啦，呵呵，德行勁兒大了！鄰居的趙大爺是位建築業的架子工，屬於力氣活兒，他吃麪就是這模樣兒，好像餓了三天沒吃飯，可頓頓都如此。再看他，咔嚓一口生黃瓜，嘎嘣一口大蒜瓣兒，呼嚕一大口芝麻醬麪，嚯，看着就美！就沒有他吃飯不香的時候，真是吃嘛兒嘛兒香，呵呵！
今天，咱就做這碗饞人的老北京人愛吃的“芝麻醬麪”，具體做法如下；”

食材明細

• 原味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝麻醬麪的做法步驟

• 1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。

• 2、芝麻醬裏先放入香油攪勻澥開。

• 3、放入鹽攪勻。

• 4、分次加入香醋，邊加邊攪勻。

• 5、攪勻後再放入少許醬油攪勻，最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。

• 6、把芝麻醬澥到有流動感就行。

• 7、炸花椒油。

• 8、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好後，趁熱衝入到蔥花和蒜蓉的碗裏，爆出香味兒。

• 9、衝好後，舀一些衝好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬裏拌勻。

• 10、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬麪的所有調料和麪碼。

• 11、用的麪條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好後撈出，把麪條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。

• 12、把過好涼水的麪條控淨水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼。

• 13、下一步就是開搓，呵呵！

小竅門

京味兒芝麻醬麪特點；簡單講究、香味多樣、麪條滑爽、滿口生香。

溫馨提示；
1、自己擀制的麪條會更好吃，但炎炎酷暑還是買現成的吧，否則，臭汗陪伴吃起來不爽！
2、在澥芝麻醬的時候，不要着急，用涼開水慢慢澥開，如一次加水過多便成了醬湯了。
3、面碼可隨意，自己喜歡什麼都可以，比如，綠豆芽、萵筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以，就任君隨意想好吃的往裏放吧，只要爽口就行。

大炒勺的這款京味兒濃濃的“芝麻醬麪”就做好了，在下此時正在開搓，呵呵！供朋友們參考！