酸菜魚和麻辣魚是很多喜歡重口味的朋友烹飪魚的方式，麻辣魚當中含有很多麻椒和辣椒的成分，所以吃上去只有一種麻辣的感覺，會讓人感覺很爽，應該說麻辣魚已經是一道大菜了。接下來小編會向大家介紹一下麻辣魚的做法。
一、麻辣魚的做法
1.首先我們需要購買新鮮的魚，然後將魚清洗乾淨，一定要把魚的魚鱗和內臟等都弄乾淨。
2.在鍋裏放入適量的食用油，等油鍋至五六分熱的時候，就可以先將辣椒，麻椒，香葉等調味料放入進行爆炒，當我們聞到的香味的時候，就可以將魚放入了。
3.記得要先將魚的兩面煎至金黃色，然後往魚裏面放入適量的水，稍微煮一會兒。這樣麻辣魚就做好了。
二、如何去除魚肉的腥味
1.在煮魚前要將魚的內臟清乾淨，在魚的內臟中有很高的脂肪，腥氣也非常重，使用清水將魚洗乾淨，記住一定要把魚的薄膜掏出。魚的內臟其實是可以拿來食用的，前提是把內臟洗乾淨。
2.茶葉可以控制魚腥味，把魚浸泡在茶水裏，可以去腥味，我們只需要將魚在茶水裏浸泡五分鐘就可以了。
3.魚腥線腥味很重，所以我們在處理魚的時候，要把魚腥線去除。
4.魚當中含有三甲胺，這是可以被酒精溶解的，所以白酒具有去腥效果。把魚清洗乾淨後，用白酒塗抹在魚上，只需要大概一分鐘的時間就可以把白酒洗乾淨就可以了。
5.在燒魚的時候，可以放入適量的生薑片或者料酒，這兩種東西的去腥效果是很不錯的。
麻辣魚的做法其實非常簡單，但是我們需要非常好的控制火候，並且控制好燒魚所需要的時間。否則很有可能會把魚燒糊，或者將魚燒的很碎，看上去不完整，就會影響到我們的食慾。當然，我們需要將魚的腥味去除，這樣製作的麻辣魚纔會更好吃。
