說起蛋糕大家並不陌生吧，小時候每次過生日都會吃到生日蛋糕，這個時候幸福開心又快樂。我們在製作蛋糕的過程中都是需要去打發蛋白的，但是經常會有朋友的蛋白打發不起來，那麼今天就讓小編給大家簡單的介紹下打發蛋白的方法哦。
一、蛋白打發不起來怎麼辦
1.打發蛋白需要耐心，急躁不得，不然會影響蛋糕的起發。
2.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。
3.糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即爲溼性發泡，約7分發。
4.溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即爲偏乾性發泡，約9分發，爲戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
5.此打發蛋白霜即爲打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麪糊拌合。
二、全蛋的打發方法
全蛋因爲含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因爲蛋黃除了還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白爲1:2 比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成粘稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細緻的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。
溼性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成爲如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱爲「溼性發泡」，適合用於製作。
製作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
三、奶油回溫
奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
四、與糖調勻
用將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，麪糊質地光滑。
五、打發完成
完成後的麪糊應成光滑細緻狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油麪糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的麪糊最成應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的澎鬆蛋糕。
以上就是小編給大家帶來的蛋白打發不起來怎麼辦的方法和步驟，相信大家已經掌握的差不多了，現在你們就可以自己動手試試哦，其實這些方法都是我們生活中很常見的，又簡單，又容易上手，唯一一點就是需要有耐心，沒有耐心的話什麼事都是做不好的哦。
