“火鍋魚獨有的特色原料,祕製配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力,以“辣而不燥,鮮而不腥,入口竄香,回味悠長”的特色口味享譽大江南北,營養豐富,口感絕佳,健腦益智,安全綠色保健。金韻火鍋魚取材於子鮮魚,採集民間食療配方,醇香厚道,辣感柔和,食無藥味的全植物油魚火鍋,真正做到了食不上火,。並且融入十多種名貴滋補中藥材,鮮魚久煮不老,味道厚重,湯色紅亮,香味濃郁,久吃不上火,男女老少四季皆宜,具有強身健體之功效,綠色環保。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
火鍋魚的做法步驟
1、原料準備,所有食材洗淨待用。
2、魚切片洗淨,瀝乾水分,倒入料酒豁勻,最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱,花鰱都可以,本菜譜中使用的是白鰱,淨重3斤,殺後2斤4兩。
3、放入鹽6勺豁勻,用手不停的拌魚,直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大,最好單獨拿出來醃製。注意:鹽要放多點,熟後再放鹽是無法入味的,所以寧多勿少。
4、放入適量白胡椒粉,去腥提味
5、倒入適量芝麻香油,提香。
6、放入適量澱粉,提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的,需用水稀釋後放入,建議最好打成粉狀的。注意:澱粉不要放多了,不然煮的時候要昏湯,本菜譜只放了4勺。
7、蔥切段,蒜拍破,薑切片
8、幹辣椒,乾花椒用清水洗去表面灰塵,然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香,青花椒更麻,根據情況選用,本菜譜使用的青花椒。
9、鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建議放150克至200克。
10、油溫四、五成熱時(有煙冒出),倒入蔥薑蒜爆香
11、緊接着倒入辣椒段和花椒,並把火關小一點,炒制半分鐘。
12、放入祕製底料,並加入1至1.5升熱水。注意:一定要加熱水
13、開大火燒沸湯料,放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘,使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14、把煮熟魚頭拿出來,準備打油碟。
15、取一小碗,放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老乾媽、蔥花、香菜。注意:花生打碎前最好炒一下更香。
16、從鍋中舀出油湯放入油碟中,喜歡辣就多舀些油。
17、油碟打完後,就開始煮魚片。開小火,一片一片放入,直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片,直至全部變白,大約3至4分鐘。
18、起鍋準備開吃
19、擺好造型
20、蘸一下油碟,味道美!
21、祕製底料,舌尖上的密碼!
22、魚吃完後,準備燙菜,我放的是蘑菇、貢菜、豆皮,後熟的要先放哦。建議不要把燙菜和魚一起煮。
23、滿滿一鍋,繼續開整。
小竅門
1、油要捨得多放,味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適,味道才能濃厚。
3、鹽要放足,淡味的話就只有在油碟中加鹽了。