“肉質鮮嫩。問道可佳。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
湘南活水煮魚的做法步驟
- 1、蔥段蔥花,薑片蒜瓣切好待用。
- 2、將草魚打去鱗片去除魚鰓內臟洗淨,處理好的魚用刀在魚頭除化一道圓圈(注意:不要切段魚骨頭),用到橫這把整條魚兩邊肉剃下來,剃下來的魚肉斜刀切成魚片裝盤待用。
3、熱油起鍋,倒入蔥薑蒜煸香。
- 4、煸香的蔥薑蒜倒入適量清水放入魚骨頭那一部分熬製30分鐘至熬出白色湯頭。
- 5、熬好的魚骨高湯,放入魚片,豆腐塊,化制斷生,放入鹽,雞粉,白糖煮1分鐘入味。
- 6、放入蔥花,茶油,碗內撒上胡椒粉鋪碗,將煮好活水煮魚倒入碗中即可。
小竅門
水煮活魚是湘南獨特美食,是計水煮魚第二大水煮魚菜品方法。
這總水煮魚根據個人喜愛可以放入豬血塊一塊煮,這樣的湯頭更鮮美。
注意魚肉不要煮太久否則太老了,出鍋後還可以撒一些朝天椒圈擺盤。