“這是安徽古鎮三河的一道代表菜,只是沒有三河小炒那麼出名,其實味道好的很”
食材明細
三河香酥鴨的做法步驟
- 1、先調醬汁:用蠶豆醬、辣椒醬、兩個八角、陳皮、桂皮、香葉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉和在一起調成了醬汁
- 2、將醬汁抹遍仔鴨全身,剩餘配料放入鴨腹中,鴨用湯盆裝好上籠蒸30分鐘後取出
- 3、除去鴨腹中配料放入油鍋炸到表面酥脆,撈出切塊放盤中,擺成鴨子形狀
4、這時原先裝仔鴨的湯盆中會有些湯汁,把它澆在盤中,也可裝碗裏沾着吃。注意:湯不可以澆鴨肉上,澆上鴨就不酥脆了。