“每年一二月份,正是吃冬筍的好時節。冬筍兼清、潔、芳、鬆、脆於一身,享有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。梁實秋在《雅舍談吃》中寫道:無竹令人俗,無肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。足見冬筍之美味。前幾日去鄉下游玩,挖了幾株黃頭筍,嫩嫩的,回家就與排骨一起做了道紅燒冬筍排骨,排骨酥香,筍塊鮮甜品之頗是味美,也做了回不俗不瘦的雅士”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冬筍燜排骨的做法步驟
1、冬筍切滾刀塊
2、冷水下鍋焯水,水沸後煮3分鐘。這樣可以去除冬筍含有的部分草酸
3、肋排洗淨剁成塊
4、冷水下鍋汆水,洗淨血沫
5、鍋中另放熱水,加料酒和薑片、花椒,煮至排骨七分熟
6、排骨撈出,肉湯留着可以燒其他的東西
7、鍋中放少許油下入香料煸出香味,放入冰糖小火炒糖色
8、下入排骨,加料酒、生抽,少許老抽翻炒上色
9、倒入焯水後的冬筍
10、加入熱水(或煮排骨的湯),中小火燉30分鐘
11、大火收汁,出鍋