“山東酥肉,是魯菜一個很有代表性的菜,有的地方叫“鬆肉”這種肉,最好採用肥瘦相間的五花肉,燉肉時可配上大白菜、小白菜等菜,是我們當地婚宴宴客的一個必備肉菜。此菜肉質酥爛,味道鹹鮮,極具魯菜特點。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
山東小酥肉的做法步驟
1、豬瘦肉切成薄片,放入少許鹽、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉上漿抓勻。
2、鍋中油燒至180度熱,下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3、香菜洗淨切段備用。
4、將炸好的肉放在鍋中,加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開後轉小火,約半個小時後,肉酥爛,加入香菜、薑絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調味。
5、淋入少許芝麻油後出鍋裝盤即可。
小竅門
1、肉最好選五花肉,我家不吃肥肉,所以用的是精肉。
2、沒有雞湯可用清水加少許高湯精或雞精來代替。
3、鹽不要一次放入,根據自已的口味進行調整。