“好吃的紅燒肉,每一塊都被濃郁的湯汁包裹着,肉皮和肥肉是主角,軟爛嫩滑,放入嘴裏只需輕輕一抿就能融化,肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹,吃上一塊肉,脣齒留香、回味無窮~年夜飯的餐桌上肯定少不了這道菜,寓意着來年的日子“紅紅火火”。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
不炒糖色的紅燒肉的做法步驟
1、將草果、薑片、乾紅辣椒、八角、冰糖放入碗中備用。
2、將五花肉洗淨,切小方塊,焯水控幹。鍋中油熱,下入五花肉,煸炒出油至微微發黃。
3、下入乾紅辣椒、草果、八角、薑片炒出香味。
4、倒入料酒炒勻去腥,再倒入醬油、老抽炒至均勻上色,關火。
5、將肉倒入砂鍋中,加入開水,沒過肉,加入一半冰糖,小火燉90分鐘,加鹽調味。
6、五花肉軟爛後,再倒入炒鍋,把薑片、乾紅辣椒、草果、八角全都挑出來扔掉,放入剩下的冰糖,大火收汁。
7、湯汁均勻的裹在每一塊肉上就好了,放入雞精提味,關火出鍋。
小竅門
1、大火收汁的時候,不要翻動肉,因爲肉非常軟爛,一翻動肉就破相了,晃動鍋就行。
2、沒有炒糖色,收汁的時候放入冰糖,可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂鍋裏,這樣肉纔會軟爛可口。