“上次用牛肉做牙籤肉,十分成功,就把它的配方和方法引伸到雞肉,味道也十分美味、爽口,用雞腿肉做比用雞胸肉做爽些,沒有柴感。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
牙籤雞肉串的做法步驟
1、將雞腿剔骨剝皮起肉,再將肉切成長塊;
2、用一大盤,放進雞肉,先加生抽、老抽、糖、鹽、料酒或白蘭地、孜然粉、辣椒粉和蘇打粉,用手抓至雞肉起膠,再加1湯匙水,抓勻,再加1湯匙水,再抓勻,然後加玉米澱粉,抓勻,靜置1小時或以上;
3、用乾淨牙籤將肉象S型穿起,不要穿得太密實,不要擠在一堆,讓肉有空間,容易熟;
4、用三至四成的油熱炸,炸至金黃色,撈起濾油上碟,面上撒少許芝麻,OK。
小竅門
一、本人覺得孜然不應侷限於牛和羊肉,雞肉加上孜然籽或孜然粉也十分棒,的確很香;
二、很多人認爲醃肉不需加水,其實呢,肉在醃漬時,放相關調料抓至起膠後加適當的加少量水,會使肉更嫩,但不要一次放過多,應逐湯匙地放,抓勻了,肉把水吸收進去,再放下一湯匙水。
三、穿肉時不要穿得太緊,象S型,留適當的空間,讓肉均勻地容易熟。