“家常炒豆角,加點料炒一炒,更鹹香更下飯。我今天放的蝦醬,沒有放蠔油也行,實在都沒有就不放。只不過是爲了增加一點風味而已,味道更豐富一些。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦醬炒豆角的做法步驟
1、豆角洗乾淨,切成一寸左右長的段。
2、姜和蒜切碎,小米椒切圈。
3、鍋內倒入大概30-40ml的油,燒熱,下姜、蒜和辣椒煸炒,炒到聞到蒜香味。因爲我用的蝦醬很多油,所以前面少放一點點油。
4、下豆角,繼續煸炒至豆角變色。
5、加入2湯匙蝦醬,翻炒拌勻。沒有蝦醬,可以用蠔油或其它的醬,都沒有就不放。加一點增香增鮮。
6、加1小勺鹽,1湯匙生抽,小半碗水,翻炒拌勻,蓋上燜兩三分鐘。
7、開蓋收幹一些湯就好了。
小竅門
1、長豆角實際就是一個長豆莢,買的時候要挑捏起來硬硬的結實的,顏色比較翠綠的。如果捏起來是泡泡的有點空的感覺,而且顏色發白,那就是很老了,快長成真正的豆莢了。
2、沒有蝦醬加其它的醬也可以,沒有不加也行,只不過就是爲了增加一點風味,味道更豐富一點而已。
3、豆角爲了徹底煮熟,最後加了一點水燜了一下,所以顏色不太好看。如果想顏色好看一點,可以燒半鍋水,加一點油和鹽,倒入豆角焯一下水,煮至變色就撈起沖水降溫,後面就不需要再燜了,顏色會好看一點。或者像酒樓一樣做法,用油炸一下,但這個費油且麻煩。