“獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,是隋煬帝遊幸時,以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,據說原名葵花斬肉。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花獻肉四道名菜,令座中賓客歎服,葵花獻肉被改名爲獅子頭。(來源網絡)
這道菜是LG的大愛,也是LG姑媽的拿手菜,每到過年時,便將炸好的丸子送來,放入冰箱,隨吃隨取,那丸子鮮美多汁,無論紅燒還是燉湯,味道是相當的贊,但個頭卻有些大,而胖胖的某人不吃個三四個基本不會停下來,於是每到自己做時便化大爲小,這樣既過了嘴癮也不至於太油膩!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
獅子頭燴青菜的做法步驟
1、原料圖。
2、蔥姜切末,雞蛋打入肉沫中,倒入料酒去腥。鹽調味。
3、加入生粉,倒入適量涼開水,沿一個方向攪打上勁。
4、鍋中倒入底油,油溫八成熱。
5、戴上一次性手套,將肉沫揉成小圓丸。
6、將揉好的肉丸放入鍋中,中火煎炸。
7、一面炸好後翻面,將兩面炸成金黃色撈出。
8、取一大碗,倒入清水,將炸好的丸子放入。
9、全部炸好後,留少量底油,將炸好的丸子連同清水一同放入鍋中,加入料酒,冰糖,老抽上色。小火煮熟後,大火收汁。
10、青菜放入開水中汆熟。
11、然後立即放入冰水中過涼,裝盤,將肉丸放入即可。
小竅門
1、加入生粉、雞蛋及清水,沿一個方向攪打上勁,這樣肉丸勁道又多汁。
2、中火炸制,這樣肉丸既容易熟又不會焦糊。
3、如果沒有不粘鍋,煎制肉丸時容易粘鍋,只需將肉丸放入,中火炸制,不要翻動,當底部焦黃後,能輕鬆翻身而不粘,在炸制的時候注意火候即可。
4、炸好的肉丸放入清水中養一會兒,這樣燒出的肉丸不會老,反而軟嫩多汁。
5、青菜汆熟後放入冰水中,既爽脆顏色也保持鮮綠色。不會因汆熟而發黃。