“橄欖菜最初一直以爲是橄欖的葉子什麼的。家裏的這些橄欖菜是老爸買的,是乾菜那種,吃的時候要用水泡過再做。上網查了查,原來橄欖菜不是長在橄欖樹上的,而是加入了橄欖再次加工的一種菜,類似於我們北方的醃鹹菜。超市裏賣的大部分是小瓶裝的,醃漬好的。營養價值:含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘。
橄欖菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜製法講究,須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反覆番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,並控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄欖菜。下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素,生津益脾,促進消化,爲潮汕醬菜之天然綠色健康食品。
這麼有營養的菜,早些年真沒注意到,總覺得南方菜的口味我們北方人接受不來。但這個菜值得一試,而且加入了四季豆,就是芸豆了,這也是在美食網學到的,以前一直以爲是不一樣的東西。橄欖菜肉沫四季豆,看名字就是知道里面的東西和大概的做法的吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
橄欖菜肉沫四季豆的做法步驟
1、.四季豆摘淨,橄欖菜提前泡軟。
2、四季豆切成1釐米長小段。
3、泡好的橄欖菜塊大可切幾刀
4、鍋裏水煮開,放入四季豆,加少許鹽或油,煮開2-3分鐘,撈出衝冷水後,瀝水備用。
5、炒鍋中留少許油,將肉餡炒熟,肉餡也可先醃漬一下。
6、將炒熟的肉餡盛出。
7、用炒鍋中剩餘的油來炒四季豆。
8、加入橄欖菜,鹽,蠔油調味。
9、加入炒好的肉餡,蒜片,翻炒出鍋。
小竅門
1.四季豆焯水時可先焯過水後再切段,這樣會減少營養流失。
2.焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。
3.肉要先炒熟盛出,再炒菜類,這樣會更多保留青菜的味道,不會讓肉的味道再過搶味。