“麻陽民間長壽美食的主菜之一,主要是麻陽蘭裏本地滿氏人家的一種做法。是麻陽人民很熱愛吃的一道菜,以麻陽白鵝爲製作主料,最好選用本地農家散養的白鵝來做,年齡和體重都有一定的要求,最好的鵝是7、8個月大,7、8斤重,喙黃蹼黃的那種。布衣鵝的烹飪技巧以爆炒和火鍋爲主,似燒非燒,似滷非滷,馥郁的香味,嫩滑酥爽。布衣鵝在湘西各地流傳甚廣,是一道著名的大衆菜餚。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
布衣鵝的做法步驟
1、把鵝頭一破兩瓣,腳,大腿,翅膀剁下來.其餘切成2寸大小的塊狀。
2、把鍋燒熱,放農家菜籽油
3、先把頭、腳、腿、翅膀等大塊放入油鍋炸至均勻金黃色。
4、再將其他小塊的鵝肉放入鍋內,不斷翻炒至金黃色。
5、再將姜、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻等大料放入炸炒出香味
6、撩幹多餘的油,再放入食鹽翻炒,再加入醋、米酒除去腥味
7、加入豆瓣醬翻炒,
8、倒入啤酒大半瓶,蓋鍋文火燜制回酥,將啤酒燒乾爲止
9、加入少量清水,文火燜制進行入味!
10、湯汁稍幹後加入大量清水將肉淹蓋,,讓鵝肉全部侵水,鵝血、倒入鍋內,大火蓋燜煮幾分鐘。
11、然後把鵝肉放入高壓鍋進行鎖味十分鐘,使得鵝肉味道色澤均勻。
12、再換鍋放入辣椒和蒜頭回鍋大火煮開,清理掉大料,加胡椒粉和味精調味即可出鍋裝盤!
13、如果是秋冬季節可以盛火鍋,鵝越燉越好吃,加些青菜和其他小吃,在火鍋湯裏燉着吃,味道極佳!鵝肉燉蘿蔔、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳餚。
小竅門
用白糖調製糖色是關鍵,決定這道菜的顏色,要剛好不甜不苦,這道工序是麻陽民間廚師的基本功夫,也是最考驗廚師火候的。