“在廣東飲食文化中,早茶可佔據了半壁江山,嘆早茶是廣東人生活中重要部分,聚會,談生意,業餘消遣,都樂於上茶樓。豉汁蒸排骨,墊底的芋頭永遠比主角要搶手,入味綿軟香甜,排骨又香又嫩……芋頭的營養價值很豐富,補中益氣、增強免疫力美容養顏、烏黑頭髮等,在家做這道菜,可以放多點芋頭哦!”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豉汁蒸排骨的做法步驟
1、備菜,豆豉洗乾淨後瀝乾;
2、將排骨洗乾淨,泡水30分鐘左右,泡出血水,然後倒掉;
3、換一盆水,倒入1勺白醋,泡20分鐘左右,排骨變白,倒掉水,把排骨洗乾淨後瀝乾;
4、開火倒油,爆香蒜香和豆豉;
5、趁熱把蒜頭、豆豉和熱油倒入排骨中;
6、把姜、辣椒、鹽、糖、醬油、玉米澱粉倒入排骨中(調料的量根據個人口味來決定),攪拌均勻,醃製4小時以上;
7、往芋頭撒適量鹽,攪拌均勻,同時蒸烤箱設定爲:純蒸、100度,33分鐘(數值僅供參考);
8、取適量玉米澱粉,與少量水混合後,倒入醃製好的排骨中,攪拌均勻;
9、將排骨鋪在芋頭上面;
10、蒸烤箱上汽後,將排骨放進蒸箱,100度蒸30分鐘(不同品牌的蒸烤箱脾氣不一樣,我用的是長帝蒸烤箱,時間和溫度僅供參考);
11、排骨出爐後,撒上蔥花,即可食用。
小竅門
最後5分鐘觀察排骨蒸熟情況,調整時間長短,以免蒸的時間太長肉質變老或者蒸的時間太短沒蒸熟。