香辣蝦的做法 【香辣蝦】滋潤一下被夏季侵蝕的胃 香辣蝦怎麼做

““香辣蝦”這道家喻戶曉的川菜，讓廣東人又愛又恨，吃的時候恨不得手腳並用，可吃完後卻喉嚨冒煙，嗓子發啞。
　　我到認爲秋天是吃“香辣蝦”的季節，這時的蝦個大肉肥，緊韌爽脆，最主要是花少量的錢，就可以美美滴吃個飽。再來配上秋天脆甜的蓮藕，爽嫩的黃瓜，還沒上桌，就被色澤誘惑，香氣瀰漫，讓人慾罷不能！被我這麼一說，是不是很有想法呢？
　　一直很佩服川菜的發明者，葷素配搭總相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黃瓜，“香辣蝦”裏的蓮藕和黃瓜，總是讓人毫無抵抗力，難怪成爲江南北都餐桌上的寵兒。
　　趁着吃蝦的季節，是時候做上一鍋“香辣蝦”，來滋潤一下被夏季侵蝕的胃吧。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣蝦的做法步驟

• 1、材料準備好

• 2、蝦洗乾淨後，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦鬚，挑去蝦線，用廚房紙擦乾水份，一定擦乾水份哦，要不油噼哩叭啦，非常嚇人

• 3、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦乾水份哦

• 4、幹辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好

• 5、鍋下油燒至五六成熱，將瀝乾水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋裏的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦纔會外酥內嫩哦

• 6、再把蓮藕過過油，試試味道絕對不一樣

• 7、黃瓜也要過油

• 8、鍋裏留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、幹辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油

• 9、加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻

• 10、再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻

• 11、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻

• 12、最後把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦

小竅門

1、蝦最好開背，開背是爲了方便入味，也比較容易炸熟。
2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦乾水份，要不油噼哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。
　　3、這道菜的關鍵點就在於如何炸蝦，如何辯別油溫，這裏再強調一下：油溫五六成熱，油麪泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快；油溫七八成熱，油麪平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
　　4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。
　　5、炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。
　　6、如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等，一樣都很美味哦。