“木瓜黃魚湯的做法小貼士:
1.木瓜不要買太熟的。
2.黃魚肉質比較散,所以爲了能吃到肉,用了片魚肉最後放的辦法。如果你不介意吃不到肉的話可以不用這麼做,直接煎魚就可以了。
3.蔥薑蒜一定要煎到金黃纔開始熬湯,纔不會熬出蔥臭味。
4.在此基礎上還可以放豆腐下去一起煮。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃魚木瓜湯的做法步驟
1、第1步首先處理一下輔料:蒜拍破,薑片拍破,蔥白切段,木瓜去籽去皮切大塊(大概一個木瓜切出來12塊-16塊)。
2、第2步黃魚洗淨,記得把內臟和內腔裏黑色的膜都洗掉,把兩邊的魚肉先片下來:像這樣頭尾先切一刀。
3、第3步再沿着背鰭貼着魚骨把肉起下來這樣就分離好了。把魚骨剁成三段。
4、第4步片下來的魚肉用料酒和鹽抓勻醃漬備用,燒熱一個鑄鐵鍋,放入一湯匙的炒菜油,燒熱。
5、第5步燒至油麪騰起青煙時,就把魚骨和生薑放下去煎。放下去先不要翻動,至金黃後翻面,放入大蒜和蔥白繼續煎。
6、第6步煎到蔥薑蒜都表明金黃以後用筷子或者鏟子把魚骨魚頭戳碎,隨後倒入開水。注意安全啊!放入紅棗。大火煮開後蓋蓋子轉中火熬20分鐘。
7、第7步20分鐘後加入木瓜,大火煮開後轉中火加蓋煮10分鐘,最後放入醃漬好的魚肉,不加蓋煮五分鐘至魚肉成熟。
8、第8步裝盤。全程無調味,試試不放鹽,真的會驚豔你。