“這款菠菜肉皮凍組織不仔細看很容易讓人以爲是蛋糕,由於肉皮凍加了菠菜汁,裏面會有一些菠菜上的纖維細絲在上面,脫模會沒有純肉皮凍光滑細膩,但是擺盤還是很有趣的”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
荷韻意境肉皮凍的做法步驟
1、肉皮處理和洗乾淨
2、放在涼水裏煮開後再煮五分鐘左右
3、取出颳去表層油膩和白肉部分
4、切成條後用水沖洗乾淨
5、放進電飯煲或電壓力鍋內,加適量水和鹽、雞精,水沒過豬肉皮即可,隨便設定哪個鍵都行,煮熟後撈出豬肉皮備用,熬豬皮的湯水不要倒掉,最後還會有用處
6、菠菜先用開水焯水一下然後撈出放入料理機內打成汁備用,打汁不要另外加水
7、把菠菜汁和豬肉皮加一勺熬豬皮的湯水放進料理機打成漿
8、倒進硅膠模具內滿了爲止,放置數小時凝固
9、凝固後沿着四邊轉着輕壓一下再脫模會很好脫模
10、脫模後倒扣在盤子裏
11、中心倒上熬豬皮的湯水,凝固後用皮蛋做一條小金魚擺在其內,再在整個模型上面再倒一層熬豬皮的水讓其有光澤,注意中間沒有皮蛋可以用小番茄切兩個花瓣做造型,荷花用小番茄切瓣拼出
12、荷葉可用奇異果也可用焯水後的青菜葉剪出形狀擺上
13、下面的水草可用青菜葉剪出來擺上,成品出來自己也是左看右看非常開心
小竅門
1、食材可以用自己喜歡的食材去製作,畫面內容也可以隨意創新
2、成品表面上如果要有光澤效果可以澆一層淡淡的熬豬皮的水,因爲是蔬菜汁肉皮凍,所以表面會有些粗糙孔洞