雞蛋，這個食物是老百姓餐桌上最最常見的食物，可以說每天都會吃。專家也建議，每人一天的雞蛋量不宜超過一個，因爲雞蛋中的蛋黃含有膽固醇，人體攝入太多的膽固醇是不利於健康的。雞蛋有很多種吃法，蒸雞蛋，煎雞蛋，煮雞蛋等等，可能最常見的就是煮雞蛋，但是煮雞蛋利於消化嗎？
煮雞蛋好消化嗎，怎麼做才能促進消化
雞蛋有很多種吃法，可以水煮，可以煎，還可以蒸雞蛋羹……大多數人會根據自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調方式，但是其實雞蛋的煮法不同，消化難易度也不同，特別是消化能力不太好的人，選對煮雞蛋的方式很重要。那麼雞蛋怎樣煮才最容易消化呢?
一、雞蛋越“老”越難消化
雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質變性和凝膠化的過程，如果雞蛋煮的時間越久，雞蛋就會越“老”，也會越難消化。
雞蛋如果煮得比較嫩，雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重，包住的水分子比較多，那麼口感就是特別細膩的，一點也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質之間的連接越來越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來越高，雞蛋就煮老了。
在雞蛋老硬的狀態下，牙齒沒法把它研磨成很細膩的微粒，嚼到大顆粒狀就嚥下去了。嚼碎的雞蛋達到胃以後，胃酸先出動，把這些微粒泡着，然後胃蛋白酶來消化它。
酶消化食物的時候，首先要和食物發生親密接觸，如果顆粒特別細碎，蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住，高效率地分而破之;如果顆粒太大，蛋白酶們不得不從外層開始慢慢向內啃，顯然消化的效率就比較低。
在小腸內也是如此。因此，雞蛋煮得越老就會越難消化。
二、雞蛋怎麼煮最容易消化
如果是消化能力強的人，煮雞蛋質地是軟點還是硬點問題不大，甚至有的人還會喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。
但對於老人、小孩或消化不良的人來說，煮得老硬的雞蛋，特別是蛋清部分，他們吃起來不舒服，而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。
雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在這種額外加入大量水的環境當中，雞蛋很難出現凝聚變硬的現象，蒸出來的口感非常細膩軟嫩，老人小孩都適合。
果你不喜歡吃雞蛋羹，也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中，水量剛剛沒過雞蛋，大火煮到沸騰立刻關火，然後繼續燜4-8分鐘即可。
此外，煎雞蛋通常會煎得比較嫩，甚至蛋黃只是半凝固，因此會比煮雞蛋更容易消化，但煎雞蛋其實也要考慮雞蛋的成熟度，如果煎得很老，同樣會不好消化。
煮雞蛋好消化嗎？透過以上總結，我們知道煮的太老的雞蛋是不容易消化的，像是老年人，小孩子以及腸胃功能不好的人羣就不適合吃煮時間長的雞蛋，可以換做蒸雞蛋，或者水煮蛋的花時間稍微短一點來促進消化。另外每人每天也不適宜吃太多的雞蛋，早上吃了水煮蛋，就不用再吃蒸雞蛋或者炒雞蛋了。
