粥是我們日常最常見的主食之一，無論清水素粥，還是搭配各種輔材的風味粥，都可以靈活搭配、早晚皆宜，那麼，什麼米最適合煮粥?你都知道嗎?
一、什麼米最適合煮粥
常見的大米分爲粳米和秈米兩大類，兩大類的米粘稠度不同。粳米多呈橢圓形，較短而寬，市場常見的水晶米、珍珠米、東北米等都屬於粳米。這一類米的粘性較大，適合煮粥。與之相反，秈米的形狀則比較細長，如長粒香米、泰國香米等。秈米是煮米飯的好選擇，煮出來的米飯散酥不粘、香軟可口。
此外，米還有陳米和新米的分別，當年新收的米稱爲新米，陳米則是去年甚至存放更久的米，用來煮粥的話，最好選擇新米，因爲新米獨特的穀物香味，會在熬煮之後發揮出來，口感提升很大。
二、如何選擇優質米
選擇煮粥用的米時，首先要看米粒是否大小均勻、飽滿光滑，色澤乾淨自然。其次可以取少量的米，用手搓一搓，再聞聞是否有米香之外的其他味道。
粳米的形狀比秈米要胖，要選擇顆粒圓潤的米，才適合煮粥用。
總之，常見的粳米和秈米各有特性，如無特殊情況，最好不要混用。熬粥也好，煮飯也好，選擇了適合的米才能得到最好的口味。另外，我們還可以有意識地安排食用糙米粥，糙米的意思，是指帶殼稻米只去除粗糠外殼、保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素等含量都比精白米更爲豐富，可以將糙米和精米輪換搭配食用，需要注意的是糙米保留米糠層，所以口感較粗，可以事先用冷水浸泡一晚再煮，這樣成品口感更佳。
