我國的傳統文化博大精深，而美食文化更是我國文化寶庫中十分耀眼的璀璨之星。我國每個地方的美食文化因爲當地的歷史文化背景的不同而呈現出不同的姿態。今天呢，小編給大家帶來的就是蘭州的美食文化，那麼你對於蘭州的美食瞭解多少？
一、牛奶雞蛋醪糟
用料：牛奶兩包、雞蛋一個、酒釀適量、葡萄乾適量、花生、黑芝麻
做法
1、葡萄乾洗淨，泡5分鐘，雞蛋打散成雞蛋液。
2、小火加熱牛奶至微微沸騰，加入適量醪糟，再次沸騰後，倒入雞蛋液，稍煮幾秒後，關火。
3、放入葡萄乾和花生，加適量白砂糖，盛到碗裏，撒點熟黑芝麻完成。
小貼士
1、醪糟的量可以根據自己口味而定，喜歡酒味重點的就多放，喜歡奶味重點的就少放。
2、可以根據自己喜歡放入其他熟堅果，如：核桃仁，杏仁腰果等等。
3、其實小編常常只用牛奶，雞蛋，醪糟這三樣做，味道也很好。
二、蘭州牛肉麪
最佳蘭州美食榜首。早起一碗熱騰騰的牛肉麪，就是一天生活的開端。在蘭州的大街小巷，總能看到牛肉麪的招牌。外地的朋友們總是說“蘭州拉麪”孰不知在蘭州沒有人叫它拉麪，而是“牛肉麪”。
用料：牛腩或牛腱至少800g以上、綠蘿蔔或白蘿蔔一根、草果、三奈、桂皮、肉蔻、生薑、沙姜、香葉、花椒、蔥、蒜苗、香菜、高筋麪粉、食鹽、食用鹼、食用油、八角、桂皮、香葉、草果、食用油、辣椒麪(最好是用幹辣椒磨碎的)
做法
1、用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗淨鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋裏開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
2、煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用。高筋麪粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和麪，少放水，放多次。
3、一邊醒面一邊和，和到麪糰光滑，軟硬合適爲止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘。
4、醒好的麪糰，擀成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右。
5、綠蘿蔔切片，放進水中煮至半透明。鍋中放水，燒開，麪餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋裏，煮熟撈出放在碗裏。牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。
6、蘿蔔單獨撈出，麪條上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可。
7、油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，鍋中放油，冷油下八角、草果、香葉、桂皮。小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。
小貼士
1、正宗的牛肉麪是一根麪條拉一碗的，所以切成小條一根一根拉，切的越細，拉的就越細，要有耐心。牛肉麪的辣椒是很講究的，略帶焦香口感爲最好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。
2、牛肉麪的面是鹼味的，最早是用蓬灰石煮水和麪，是一種天然的鹼，但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用鹼，一個味道。但是沒有蓬灰石和的勁道，所以和麪不能偷懶，要多揉才能勁道。
三、蘭州灰豆子
用料：豌豆300g、食用鹼、冰糖、水
做法
1、豌豆中直接加少量食用鹼開始入鍋翻炒，也可將豌豆在清水中浸泡3小時左右，再入鍋。
2、但後者容易粘鍋，所以建議不浸泡直接炒 豌豆炒至香味出來，顏色微黑，趁熱倒入水，放進高壓鍋或者燉鍋中，加紅棗，冰糖開始熬煮，高壓鍋100分鐘左右，燉鍋小火至少3小時以上。
小貼士
食用鹼的量一定不要太多，不然會變苦的。
好了，現在我們所有的關於蘭州美食就先介紹到這裏了，當然，關於蘭州美食遠遠不止只有這幾種，還有很多很多的美食在等你。現在呢，就先學起來吧，先把上面這幾種做法學會，試着做一做，讓家人嘗一嘗。學會之後呢，我們就可以繼續學習其他的蘭州美食了。
