在現在很多人都喜歡吃雞爪，特別是小孩子。但是雞爪有骨頭，小孩子吃還是可能會卡住。所以一般雞爪都會去骨。然而市場上的去骨的雞爪價格要比沒有去骨的要貴很多，今天整理出了一些去骨的辦法，希望能幫上大家。大家不用再花錢去買那些去骨的雞爪。
雞爪怎麼去骨，這樣子纔好。
一、選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實，選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用;本地雞(即農家人飼養的土雞)爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
二、漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白。
三、把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。注意：煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料爲宜。在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他竈具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
四、迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
五、巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順着骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
六、清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，纔可用於烹調。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
雞爪怎麼去骨頭，今天給大家分享了幾種方法。大家在家裏都可以試一試。在挑雞爪的時候，大家一定要注意：不能挑透明的，一定要買肉厚的，不要買只有皮的，只有皮的買的很虧。做好之後什麼也吃不到。今天給大家推薦的方法大家可以試一試哦。
