提起蛇,你一定可以瞬間想到很多關於蛇的成語,例如打草驚蛇、杯弓蛇影、牛鬼蛇神等等,蛇在人們的眼裏,似乎一直都代表着兇悍可怕的形象,但相信很多人都不知道,蛇肉其實是非常美味的一種肉類食品,而且對我們身體有着很強的滋補功效。
蛇肉的製作方法有哪些,學會這三種做法讓你愛上蛇肉
一、椒鹽蛇排
主料
烏鞘蛇或是大王蛇
蛇料
八角1把,香葉1把,陳皮四根,薑片6片,蔥把2根,乾紅椒1把
輔料
紅滷粉,花生醬,南乳汁,辣油,十三香,高湯,味精,椒鹽,備高壓鍋
做法
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
2、鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香。
3、稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣開啟,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裏翻炸幾下撈出。
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
二、口味蛇
主料
飼養菜花蛇1條重約1000克,鮮紅辣椒75克,肉清湯1000克,植物油150克,香油5克,溼澱粉10克,雞粉13克,老抽10克
輔料
姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克
調料
辣妹子醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克
做法
1、將活蛇宰殺後去皮,切成長約10釐米的段。
2、炒鍋中放入油,加入輔料及調料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清湯,改用文火煨制七成爛,取出留原湯。
三、桃汁蛇塊
材料
蛇段500克,乾白葡萄酒200克,陳皮25克,黃油5克, 桃子罐頭、胡蘿蔔丁、芹菜末、高湯、精鹽、生薑片、洋蔥片、玉米澱粉各適量。
做法
1、桃子罐頭取出瀝水,切成片。蛇段切成塊,去淨骨刺。鍋置火上,加入清水、蛇塊、陳皮、生薑片、精鹽,燒煮至蛇塊熟透,撈出瀝水。
2、淨鍋置火上,加入高湯、蔥頭丁、胡蘿蔔丁、芹菜末、精鹽,燒沸後下入蛇肉塊、乾白葡萄酒,再燒沸後撈出蛇肉塊,冷卻後裝入盤中。
3、淨鍋置火上,桃子罐頭汁加入玉米澱粉拌勻,連同桃片倒入鍋中燒沸,再改小火翻炒,成漿後加入精鹽、黃油,燒至微沸時出鍋,澆在盤中蛇肉塊上即成。
3、把紅椒切成10釐米左右的段,下鍋片刻後,加入煨好的蛇和原湯,加雞粉、老抽適當調味。
4、然後用溼澱粉勾芡,淋上香油,出鍋即成。
好了,以上就是今天爲大家介紹的幾種常見蛇肉的製作方法了,蛇肉雖然美味,但是大家也應該要注意,有些品種的蛇肉是含有毒素的,人吃了以後很有可能引發中毒的表現,因此,大家在吃蛇肉時最好選擇透過正規渠道獲得的飼養食用蛇,這樣會比較安全。