夏天到了。一年一度吃蝦的時節也到了！油燜大蝦是許多人都很喜歡的美食！一到這時候大街小巷都開起了店，支起了攤子，賣起了大蝦。但是外面賣的比較貴，這時候去市場買新鮮的活蝦回來，自己做油燜大蝦就實惠很多了。那麼油燜大蝦怎麼做呢？一起來看看吧！
紅燜大蝦的做法，大廚祕方還不來看看
一、紅燜大蝦介紹
紅燜大蝦，是一道魯菜。主要食材爲清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
二、紅燜大蝦的做法
做法一
魯菜紅燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:
1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段;
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制;3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
做法二
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
步驟：先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香;將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色;將對蝦兩面煎制變爲金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。
2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。
3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。
4、將蝦頭裏的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。
5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
紅燜大蝦的做法多樣，自己在家做紅燜大蝦，既比外面賣的實惠而且很多時候衛生問題不會讓人那麼擔憂。但是喜歡吃紅燜大蝦的人也不建議多吃，因爲蝦的熱量比較高，吃多了容易肥胖。美味的紅燜大蝦祕方告訴大家了，有沒有想趕緊試試的衝動呢？
