說起酒釀，大家應該都不陌生，酒釀中有很多的糯米，口味香甜，而且有治療痛經等的功效。但您可能一直有一個疑問，做酒釀的糯米飯可以煮嗎？在做酒釀的過程中，是否有什麼需要注意的注意事項呢？下面，小編就來爲大家介紹一下。
一、做酒釀的糯米飯可以煮嗎
糯米事先用冷水浸泡10小時.
瀝乾水放入蒸籠裏上氣蒸30分鐘,放涼至30度.
甜酒麴用冷開水沖泡開.倒入放涼的糯米里用乾淨的筷子充分混合均勻.
將混好的糯米裝入乾淨的玻璃瓶中,密封好後放入燜燒鍋內.(燜燒鍋事先燒半鍋水至30度)要確保不要讓水浸進玻璃瓶中,
蓋上蓋放置一夜,第二天取出再重新把水燒至30度再重新放入,如此放至兩天,第三天取出室溫發酵一天即可.
二、做酒釀的注意事項
拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，(這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要手洗淨擦乾。發酵途(12小時、24小時)開啟蓋子看看(別經常開蓋)沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因爲發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而乾淨了，最好丟了。
三、酒釀的營養
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
看了小編的介紹，相信您對做酒釀的糯米飯可以煮嗎，一定有了自己的答案。酒釀適合各類人羣食用，而且其功效也有很多，營養也豐富，並且，做法不難易學。如果您很愛喝酒釀的話，不妨自己學着做一做，會比外面賣的更加乾淨衛生哦！
