老北京糊塌子的做法 可是記憶中的味道？——老北京糊塌子 老北京糊塌子怎麼做

“筠子花樹
時尚辣媽美食達人曾經出版《一個真實的希拉里》、《一個真實的三毛》、《一個真實的梅豔芳》《一個真實的克林頓》、《百戰將星》等圖書作品
可是你記憶中的味道？——老北京糊塌子

 

 

 一段記憶，一段鄉愁，也許，這個被稱爲老北京糊塌子的餅子，就是我母親眼裏的呱嗒……寫這個食譜，突然就萬般回憶涌上心頭，在我大概上小學五年級的時候，就開始給媽媽當小助手，記得第一次燒飯做的是炒雞蛋，並不曉得怎樣才能炒出成塊兒的雞蛋啊，總之是弄熟了就是，去給爸媽送飯，他們倒是一點也不嫌棄，內心大概還會感嘆一下自己的女兒長大了吧。
昨天是人生中的第37箇中秋節，先生去沙漠拓展，只有我和小寶在家，象徵性地包了餃子，也買了一些新鮮水果回家，兩個人也要好好過節啊。到晚上，小叔從山東回來給帶回了好多好吃的，有月餅，有鹹鴨蛋，還有我之前一直沒有吃過的牛蒡呢。今天早上原本是要想要做涼拌牛蒡三絲的，奈何現包餃子、煎餃子，完全沒有時間做了。
好了，閒話不提啦，且說這個老北京糊塌子的做法。
你需要準備：
西葫蘆一個（415g）、雞蛋4個、麪粉120g、大蔥一根、芝麻油2g、白芝麻少許、橄欖油適量、胡椒粉1/4茶匙、鹽3g、酵母粉2g

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食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京糊塌子的做法步驟

• 1、準備好所需主材

• 2、西葫蘆洗淨切絲或搽絲

• 3、大蔥洗淨切碎

• 4、取一深盆，將西葫蘆絲和蔥碎加入

• 5、打入四個洗淨的雞蛋，並攪拌均勻，再將自發粉加入，如果沒有自發粉，普通麪粉也可以，就要加入2g酵母了

• 6、麪糊攪拌均勻後

• 7、最後加入3g鹽、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少許白芝麻，攪拌均勻

• 8、平底鍋燒熱，抹少許橄欖油，並取1/3麪糊倒入，一面煎熟後翻面，兩面都煎成金黃色即可出鍋

• 9、切成合適大小

小竅門

1我所用的是中等大小的西葫蘆，415g。如果你買的西葫蘆略小或者略大都沒有關係，根據西葫蘆大小，酌情增減雞蛋和麪粉的用量即可，但這個糊塌子完全用的是雞蛋和西葫蘆裏面的水分，無需另外再加水的
2有朋友說她做的糊塌子有一股怪味兒，那就將常用的五香粉換成白胡椒粉試試，但量無需太大，否則，調料的味道壓過食材本身的味道，整個餅子就變不好吃了
3鹽、油以及白胡椒粉的量都不大，做出來的餅子是淡淡的清香，重口的可以再蘸醬食用
4麪糊攪打均勻後靜置一會兒再煎更好，如果用自發粉效果更好，餅子會更膨鬆，當然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同樣的效果，我做的時候就放了2g酵母粉的