“麪食中的花捲起層的方法有兩種,一是需要油酥,二是直接刷油。這款花捲簡化了製作方法,只是簡單地抹了一層花生油,所以將其叫做“素油花捲”。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
素油花捲的做法步驟
1、麪粉中加酵母粉,攪拌均勻。
2、加50%的溫水,和成麪糰。
3、覆蓋保鮮膜,餳發1小時左右,使麪糰膨脹。
4、繼續把麪糰揉勻。
5、覆蓋保鮮膜,把麪糰發酵至2倍大左右。
6、把麪糰取出,揉勻排氣。
7、把麪糰擀成大餅,抹勻一層花生油。
8、將其捲起來,切段。
9、再把每一段順長切開。
10、取其一塊,把兩頭往裏靠攏。
11、向上立起、底部捏緊,即成生坯。
12、依次做完,覆蓋保鮮膜,二次餳發30分鐘左右,使生坯膨脹。
13、鍋燒開水,放入生坯。
14、旺火蒸制15分鐘。
15、靜置5分鐘,即可揭開鍋蓋。
16、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、喜歡的還可以加椒鹽、蔥花等,變換口味。
2、用這種兩次餳發,一次發酵的方法制作的麪食,口感更喧軟。