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要過水。蘆筍在炒肉片前要過水，蘆筍過水後吃着不會苦澀，口感上會更好。蘆筍比較的清香，烹飪好的蘆筍吃起來很爽脆，蘆筍在炒肉片的時候放入適量的食用鹽，花椒粉，薑絲，蒜沫即可，這樣炒製出來的蘆筍肉片原汁原味。蘆筍儲存的時候要放在清水裏浸泡儲存
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