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和麪時水溫較高或沒有蒸熟,面沒有發酵。小米麪發糕吃起來口感偏硬,原因可能是和麪時用的水太燙,將面已經燙熟了,這樣蒸出來的發糕是硬的。還有一種情況就是蒸的時間太短了,發糕還沒有蒸熟。面如果是死麪的口感也是硬的,發酵了的發麪糕是鬆軟的。
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