栗子中間黑色的是什麼

是板栗自身氧化變黑的，不影響食用。爲避免其氧化變黑，儲存方法很重要：冰箱冷藏，挑選完好的栗子，用清水沖洗乾淨，晾乾水分，裝入塑料袋中，封緊口，然後放入冰箱的常溫貯藏室內。罐藏，選陰涼室內，將慄果放入乾燥清潔的罐子或細口壇內(忌用酒罈)，裝到八成滿時，壇口塞入稻草或栗苞，然後將壇倒置於木板或乾燥地面上。