做涼皮時爲什麼會開裂

1、麪漿太濃。蒸涼皮的時候，麪漿過於濃稠，蒸出來的麪皮就會開裂，可以在調製麪漿的過程中添加適量的清水，攪拌後再使用。

2、涼皮過厚。蒸涼皮的時候麪漿盛的過多，蒸好的涼皮就會過厚，可以在蒸涼皮的時候減少麪漿的使用量。

3、火候問題。蒸涼皮的時候火候過小，蒸汽不足，蒸出來的涼皮也會出現開裂的現象。