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放入麪粉太少或者蒸的時間太短。導致涼皮的斷裂原因有很多,可能是因爲做涼皮時放入麪粉太少,導致麪漿太稀做出來的涼皮比較容易斷裂,做涼皮可以使用高筋麪粉,做出來的涼皮會更加勁道;還有可能是因爲蒸涼皮用到的時間太短,在涼皮沒有完全成熟的狀態下也比較容易斷裂。
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