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不一定。竹升面是用竹升壓出來的麪條,而鹼水面是在製作過程中加入了食用鹼,所以竹升可以壓鹼水面,也可以壓不是鹼水面的麪條。在製作麪條的過程中,加入食用鹼是可以增加麪條口感的韌勁,但是要適量加入,否則做出來的麪條鹼味很大,影響使用。
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