做魔芋蝦仁需要注意什麼

1、魔芋要在水中浸泡一兩個小時，蝦要去頭尾，挑去蝦線，切記魔芋一定要在水中浸泡一兩個小時，這樣做可以去除魔芋的部分鹼味，使炒出來的魔芋味道更加美味。

2、魔芋一定要用水焯一下，這樣可以使魔芋更加入味，炒出來的魔芋口感更加鮮美。

3、蝦仁要切粒，用姜粉、料酒醃製，這樣可以使蝦仁保持它的基本口感，使炒出來的魔芋蝦仁口感更加鮮美。

4、炒魔芋蝦仁時要先放蝦仁順滑下就立馬放入魔芋翻炒，切記蝦仁一定不要炒太長時間，否則影響口感，也可以加點韭菜翻炒，口感會更加美味。