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先熱水後冷水。餅是生活中比較常見的主食之一,涼了的餅常常會很硬,吃起來特別影響口感,要想餅不硬,關鍵就在於和麪的時候要先用熱水把麪糰淋溼攪拌成絮狀,然後再加冷水慢慢和麪,最後還要在麪糰的表面刷一層油,醒發半小時以上,這樣和的麪糰特別的柔軟,即使餅涼了也不會硬。
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