滷的肉需要焯水嗎

需要。做滷肉前需要焯水，因爲可以去除肉類的腥臭味兒，同時也可以保護老湯，避免老湯變味兒，而且焯水後溫度升高，肉質縫隙較大，這時候滷出的肉更加入味兒。焯水千萬不要熱水下鍋，否則肉質會比較柴，建議冷水下鍋，才能保證滷肉的新嫩口感。