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不需要。在家中做辣子雞時,雞肉塊不需要焯水,因爲這樣會導致雞肉塊變得又老又柴,口感極差,並且不易入味。爲了保持雞肉塊的鮮嫩,可以把洗淨的雞肉塊放入淡鹽水中浸泡2~3分鐘,再撈出瀝乾水分,進行烹製,這樣做出來的辣子雞不僅麻辣多汁,而且顏色亮麗,口感獨特。
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