和麪放雞蛋清還是蛋黃

用蛋清。用蛋清和麪，可以把餃子皮做得比較薄，在蒸的時候，由於蛋清加熱後，餃子之間不會粘連，完整性會保持得更好。加雞蛋黃也可以，口感會比較特別，餃子皮看起來會比較黃，煮出來的湯口感會差一些。用蛋清煮出來的湯清淡，沒有雞蛋的腥味。