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用石膏點的豆腐或者滷水放多了,都會導致臭豆腐味道苦澀。在製作臭豆腐前,最好將臭豆腐在鍋中蒸半小時,臭豆腐中含有大量的肉毒梭菌,食用後會產生不良的反應,煮一段時間可以減少它的含量,在做滷水時,不能讓滷水與油接觸,否則滷水就會失去作用。
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